Vilson ist Künstler und Koch zugleich. Seine Menüs werden zuerst mittels einer Zeichnung kreiert und dann auf den Teller gebracht.
Mit langjähriger Erfahrung in mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants der klassischen und modernen französischen Küche, fand Vilson seine neue Leidenschaft und seinen eigenen Stil in einer gemüseorientierten Küche mit nachhaltigen, regionalen Zutaten und einem wohlüberlegten Einsatz von Fleisch und Fisch. Er wächst mit der Herausforderung, ein pflanzenbasiertes Menü und ein ebenso gutes Menü mit tierischen Produkten zu kreieren.
