Vilson est à la fois artiste et cuisinier. Ses menus sont d'abord créés à l'aide d'un dessin, puis mis dans l'assiette.
Fort de nombreuses années d'expérience dans des restaurants étoilés au guide Michelin proposant une cuisine française classique et moderne, Vilson a trouvé sa nouvelle passion et son propre style dans la cuisine à base de légumes utilisant des ingrédients régionaux durables et une utilisation réfléchie de la viande et du poisson. Il grandit avec le défi de créer un menu à base de plantes et un menu tout aussi bon avec des produits d'origine animale.
