Der Lauch wird im Ofen verkohlt. Dadurch verändert sich die Struktur des Lauchherzes stark. Die verkohlte Schicht des Lauches wird zu einem Pulver verarbeitet, welches ebenfalls auf dem Teller Platz findet. Der Lauch wird mit einer Crème aus fermentiertem, schwarzem Knoblauch und entweder mit einer Misomayonnaise oder einer Geflügelmayonnaise versehen. Das Ganze wird zu einem absoluten Show-Stopper durch den unglaublich tiefgründigen und reichen Gemüsejus, welcher aus angerösteten Gemüseabschnitten hergestellt wird.
