Konfiertes Bio-Eigelb | Kartoffel | Rindstatar | Kaviar des Feldes | Broccoli | Pak Choi Kresse

Das Bio-Eigelb wird in brauner Butter bei 65° Celsius 1 Stunde lang konfiert. Darunter befindet sich eine Broccoli-Crème, welche ebenfalls mit brauner Butter vermengt ist. Eine Schicht weiter unten findet sich ein grob geschnittenes Tatar aus der Rindshuft, welches auf einem goldgelben Rösti-Taler liegt. Das Gericht wird mit einer Verjus-Kartoffel-Sauce ergänzt, welche mit Kochia Tonburi (Kaviar des Feldes) vefeinert ist.