Radiesli, bunt | Ziegenfrischkäse (tierisch) | pflanzlicher Frischkäse (pflanzlich) | Kalbszunge (tierisch) | Senfkörner (pflanzlich) | Rotkraut | Brennessel | Vogelmiere

Eine Variation unterschiedlich eingelegter Radiesli wird kombiniert mit Frischkäse vom Stanser Ziegenbauer Toni Odermatt oder mit veganem Frischkäse. Dazu kommen kleine Würfel von der Kalbszunge oder eingelegte Senfkörner. Der Gang wird ergänzt mit einer Brennessel-Emulsion und einer Rotkraut-Reduktion.

‍